El futuro de la alimentación: lo que comeremos en 2028

Antes de 1928, absolutamente nadie había probado el chicle. A fines de la década de 1930, los postres de crema congelados se deshicieron de su reputación de ser tan duros como una roca con la invención estadounidense del helado suave (de forma frecuente llamado Mr Whippy en el Reino Unido). Realizar estallar caramelos introdujo en la boca de los niños una extraña efervescencia 20 años después. Y a fines de la década de 1990, Red Bull mostró un extraño sabor medicinal que desde entonces se convirtió en homónimo de bebidas energéticas. Los alimentos que comemos siempre están evolucionando y se están creando nuevos sabores. Para el 2028, puede esperar consumir alimentos que no se parecen a nada que haya experimentado antes.

En 2028, los alimentos se adaptarán a su genoma

Actualmente, entendemos que una alimentación sana es esencial para sostener nuestro cuerpo en perfectas condiciones. Este vínculo entre la dieta y la salud fue «probado» por primera vez. en la época del siglo XIX por el cirujano naval escocés Dr. Joseph Lind, a quien se le atribuye la realización de uno de los primeros ensayos clínicos controlados. Su estudio demostró que los cítricos pueden proteger a los marineros del escorbuto. El hallazgo de la línea divisoria de aguas preparó el escenario para que los limones y las limas se emitan como estándar en los marineros. porciones, y mostró de qué manera una alimentación sana puede salvar un número incalculable de vidas.

En estos días, la ciencia probablemente halla analizado casi todos los elementos de nuestra dieta, pero muchos de nosotros todavía nos sentimos en el mar. Aun si se prosigue el consejo oficial, los alimentos saludables que semejan energizar a un individuo tienen la posibilidad de lograr que otra se sienta fatigada y también hinchada. En 2015, un equipo de científicos de Israel rastreó los escenarios de azúcar en la sangre de 800 personas durante múltiples días, realizando el asombroso descubrimiento de que los individuos… La respuesta biológica a alimentos idénticos varió de enorme manera. Algunas personas tenían un «pico» de glucosa en sangre tras comer helado azucarado, al tiempo que en otros los niveles de glucosa solo aumentaron con arroz con almidón. un hallazgo en desacuerdo con la sabiduría convencional.

El manejo idiosincrásico de los nutrientes por parte de nuestros cuerpos parece deberse a nuestra genética, los microbios en nuestro intestino y las variaciones en nuestros órganos fisiología interna. Los ensayos clínicos como los iniciados por Lind nos han entregado pautas dietéticas generales, pero la investigación sobre nutrición tiende a asumir que todos y cada uno de los humanos son iguales y, por ende, pueden pasar por alto los matices y las necesidades específicas del sujeto.

En los próximos 10 años, el campo nuevo de la «nutrición adaptada» usará pruebas genéticas para completar esos vacíos y sugerir una guía de alimentación sana amoldada al individuo. Ciertas empresas, los llamados «servicios de nutrigenética», ahora prueban su ADN y ofrecen consejos dietéticos «. pero el consejo puede ser impredecible. Para el 2028, entenderemos considerablemente más sobre nuestra genética. El Dr. Jeffrey Blumberg, instructor de ciencia y política de la nutrición en la Facultad de Tufts en Massachusetts, se encuentra dentro de los defensores más libres de esta nueva ciencia.

Reitera que que las pruebas de ADN desbloquearán una nutrición personalizada. «Podré decirle qué tipos de frutas, qué tipos de verduras y qué tipos de cereales integrales debe elegir, o exactamente con qué continuidad» afirma. Desgraciadamente, la nutrición personalizada parece destinada a hacer que cocinar comidas para toda la familia sea un poco más riguroso.

En 2028 los alimentos se diseñarán para que sean mucho más nutritivos

Natural es un término de moda que a los comercializadores de alimentos les gusta mucho emplear, pero prácticamente ninguno de nuestros productos recientes existió en el mundo natural. Las frutas y hortalizas que disfrutamos el día de hoy se han criado selectivamente a lo largo de una cantidad enorme de años, a menudo mutadas sin reconocimiento del cultivo silvestre original. Las zanahorias no eran inicialmente de color naranja, eran flacas y blancas; los duraznos alguna vez se parecieron a las cerezas y tenían un gusto salobre; las sandías eran pequeñas, redondas, duras y amargas; las berenjenas solían parecer huevos blancos.

Pero la cría selectiva de aspectos grandes y sabrosos, combinada con prácticas agrícolas intensivas, a veces ha tenido un valor sobre nutrición. Las proteínas, el calcio, el fósforo, el hierro, la riboflavina (vitamina B2) y la vitamina C han disminuido en las frutas y verduras durante el siglo pasado, y las verduras de hoy tienen precisamente 2 tercios de los minerales que solían tener.

Para 2028, la genética y la ciencia biomolecular deberían haber restablecido la estabilidad, de modo que el ADN de un organismo se introduzca en otro, descartando la necesidad de arrancar generaciones de reproducción selectiva para adquirir aspectos deseables.

El año pasado, estudiosos de Australia mostraron un plátano con altos niveles de provitamina A, un nutriente importante que comunmente no está presente en la fruta. Para crear esta fruta, los investigadores cortaron genes de un tipo específico de banano de Papúa Nueva Guinea que es naturalmente alto en provitamina A, entonces los introdujeron en la variedad de banano común.

Más controvertido, el ADN se puede trasplantar de organismos totalmente distintas para hacer variedades que nunca ocurrirían con la reproducción selectiva. Al maíz se le ha dado exitosamente un aporte de metionina un nutriente clave que falta en el cereal empalmando el ADN de una bacteria. Incluso el código genético en sí puede editarse para desarrollar “superpoderes”: en 2008, por ejemplo, los estudiosos crearon zanahorias cambiadas que aumentan la absorción de calcio por parte del cuerpo.

Hubo cientos de ejemplos de estas increíbles creaciones botánicas: patatas, maíz y arroz que poseen más proteínas; linaza que tiene más grasas omega-3 y omega-6; tomates que poseen antioxidantes que se encuentran originalmente en las bocas de dragón; y lechuga que transporta hierro en una forma de forma fácil digerible por el cuerpo.

Durante los próximos diez años, el número de cultivos mejorados nutricionalmente probablemente se va a disparar. Tecnología de edición de ADN precisa es decir, una técnica llamada CRISPR-Cas9 ahora permite la alteración del código genético de las plantas con una precisión sin precedentes. Prepárate para sabrosas manzanas con todas las bondades de sus amargos ancestros, cacahuetes que no provocan alergias y lentejas que tienen un contenido de proteínas equivalente a la carne. ¡Será como regresar a hacer la zanahoria naranja!

En 2028 la comida será diferente a cualquier cosa que hayas probado antes

Los nuevos sabores llegan de manera impredecible conforme los desarrolladores de alimentos crean nuevos modelos. Silicon Valley bien conocido por captar las mentes más refulgentes se está convirtiendo en el centro mundial de la innovación alimenticia. Una nueva empresa que está haciendo olas es Impossible Foods, que ha creado una hamburguesa sin carne que chisporrotea en la sartén, sabe a carne y “sangra”. Diseñadas para ser sostenibles y ecológicas, las empanadas están realizadas con proteína de trigo, aceite de coco, proteína de papa y saborizantes. El ingrediente misterio es el hemo. la molécula transportadora de oxígeno que hace que tanto la carne como la sangre sean de color colorado y semeja dar a la carne mucho de su gusto. El hemo que emplea Impossible Foods se ha extraído de plantas y se ha producido mediante fermentación. Es una industria en crecimiento, con contendientes como Beyond Meat y Moving Mountains mejorando hamburguesas similares, y hay planes en marcha para filetes y pollo a partir de plantas. No obstante, no se detiene ahí: otras compañías emergentes son vanguardistas en la leche y las visibles de huevo sin animales. Espere acostumbrarse a los nuevos sabores de la carne sin carne y los productos lácteos sin lácteos.

Hace ahora mucho más de una década que el chef Heston Blumenthal sirvió por vez primera su popular «sonido de los mares». plato, para el cual los comensales escucharon una grabación de olas rompiendo para realzar los sabores salobres de los mariscos. Está bien predeterminado que todos y cada uno de los sentidos informan el sabor de la comida: los postres saben más mantecosos si se sirven en un tazón redondo que en un plato cuadrado; silbidos o zumbidos de fondo hacen la comida sabe menos dulce; y las patatas fritas se sienten mucho más suaves si no tenemos la posibilidad de oírlas crujir en la boca. El campo nuevo de la «neurogastronomía» reúne nuestro conocimiento más reciente de la medicina neurológica y la ciencia de los alimentos y será un enorme jugador en nuestra cena 2028.

Actualmente, posiblemente escuche a James Blunt canturrear en su lugar de comidas preferido, pero en el lugar de comidas de 2028, probablemente halla nieblas aromatizadas, efectos de sonido sutiles y también iluminación dominada, todo mejorado para lograr que su bistec y papas fritas sepan mejor de lo que creía posible. En casa, los auriculares de realidad aumentada que superponen imágenes digitales en el planeta real podrían prestar un paisaje marino relajado para un plato de pescado, o la naturaleza de Texas para costillas a la parrilla.

Los alimentos procesados ​​inusuales causarán sensación en los próximos años, dentro noticias como pintura en aerosol comible, barras de bocadillos de proteína de algas, cerveza desarrollada con aguas residuales e inclusive piruletas diseñadas para curar el hipo. No sabemos exactamente qué va a haber en los estantes de las tiendas de mañana (esto es, si los supermercados todavía hay) gracias a la naturaleza reservada de las corporaciones multinacionales de alimentos. Pero sí sabemos que los helados y el chocolate que no se funden en climas cálidos finalmente están desarrollandose. La nanotecnología va a mostrarse: los investigadores actualmente están ideando nanopartículas que dan ráfagas retardadas de gusto en la boca, y a principios del año vigente, un equipo de químicos creó pequeñas partículas magnéticas que se unen y suprimen los compuestos de sabor desapacible en el vino tinto mientras conservan su sabor. aroma pleno.

Los libros de cocina en 2028 van a tener ciertas recetas extrañas. Examinando los alimentos por sus compuestos de gusto, encontramos substancias portadoras de aroma que emiten sabor los ingredientes se tienen la posibilidad de conjuntar para crear vivencias recientes. En 2016, estudiosos de la Sociedad Internacional de Neurogastronomía probaron un menú con mezclas de ingredientes nunca probadas, desarrollado para ser sabroso para las personas que habían perdido el sentido del gusto y el olfato mediante la quimioterapia. Un punto culminante para relamerse los labios fue: pastel de clementina del revés con un toque de pesto de albahaca y pistacho, coronado con una bola de helado de aceite de oliva.

Quizás la iniciativa mucho más estrafalaria para prosperar la experiencia de comer es «hackear» el cerebro. La Agencia de Proyectos de Investigación Avanzada de Defensa (DARPA) está diseñando «interfaces neuronales» implantables. que tienen como objetivo alentar los sentidos humanos transmitiendo información audiovisual de alta resolución, y potencialmente fragancias y sabores, de manera directa al cerebro.

En 2028 la comida va a estar libre de culpa

Proseguimos volviéndonos mucho más pesados. Hoy en día, cerca del 40 por ciento de todos y cada uno de los mayores tienen sobrepeso o son obesos y todas y cada una de las naciones de la Tierra están engordando. Las patologías relacionadas con la obesidad, como la diabetes tipo 2, se están disparando en una trayectoria que paralizará varios servicios de salud. Lo más preocupante es que no hubo historias de éxito en los últimos 33 años ”. ningún país pudo parar el crecimiento del bulto. Los alimentos procesados ​​y ricos en calorías siguen estando libres en todo el mundo y, a menos que se produzca una catástrofe internacional como una hambruna mundial o un estallido de guerra masivo, cambiar el rumbo requerirá un pensamiento verdaderamente revolucionario.

Una solución a corto plazo es rediseñar la «basura» calorífica alimentos para tener menos grasa, azúcar, sal y menos calorías, sin dejar de sugerir exactamente la misma satisfacción. Hay edulcorantes artificiales, pero pueden tener efectos secundarios desapacibles y no se pueden cocinar como el azúcar. Los sustitutos del azúcar bajos en calorías, como los alcoholes de azúcar como el sorbitol, saben como los verdaderos pero causan flatulencias y diarrea si se comen en demasía. Pero los tecnólogos de alimentos han logrado recubrir partículas minerales inertes con azúcar, incrementando el área de área que entra en contacto con la lengua, de modo que se logre usar menos azúcar para proporcionar la misma dulzura.

En un largo plazo, perfeccionar nuestra biología podría dejarnos comer sin sentirnos culpables. Realmente pocas personas se dan cuenta de que nuestro apetito está regulado con precisión. Come en exceso todos los lunes y comunmente comes menos los martes y miércoles. En la mayoría de los casos, nuestro hambre se establece en un nivel prácticamente idéntico a la proporción de calorías que requerimos. Desafortunadamente, el «termostato» del hambre se establece un tanto bastante alto, en un promedio de cerca del 0,4 por ciento (u 11 calorías cada día). Dejados a nuestra suerte, cada uno de nosotros tendería a comer un cacahuete extra en calorías cada día. Eso no parece mucho, pero se aúna a un aumento de peso de casi medio kilogramo cada año. Nuestra poco afortunada inclinación a desarrollar una «propagación de mediana edad» presumiblemente ha evolucionado como un seguro contra la próxima hambruna.

La búsqueda empieza para reducir el punto de ajuste del apetito en 11 calorías o mucho más. Muchas hormonas viran en torno a la sangre para decirnos cuándo comer y cuándo parar. Una hormona, CCK, es liberada por el intestino en el momento en que los alimentos ingresan, lo que nos hace sentir llenos. Otra hormona, la leptina, es liberada por la grasa corporal y supuestamente le afirma al cuerpo cuándo nuestras reservas de grasa son correctas. Es una imagen complicada y los intentos de manejar los escenarios hormonales individuales no han tenido éxito. Todos aguardan que pronto desenmarañemos la red de mensajes de hormonas cerebrales y consigamos diseñar suplementos, alimentos o fármacos que puedan llevar a cabo un pequeño ajuste en el dial.

En 2028 la comida va a ser más creativa

La creatividad de la cocina tiene pocos límites. Desde helados Weetabix hasta bolas de coctel de nitrógeno líquido, chefs a los que les encanta asombrar desarrollan platos emocionantes, pero escasas de estas obras maestras de cocina llegan a casa, gracias a la dependencia de equipos especializados y capacidades profesionales. Espere que eso cambie a medida que el equipo se vuelva más asequible. Aun hoy en día, el baño de agua al vacío que alguna vez estuvo reservado para restaurantes de alta cocina se puede comprar por menos de un juego de sartenes. En los próximos años, el espiralizador va a haber sido eclipsado por un esferificador de mano o una pistola de espuma para realizar espuma. Para el ambicioso cocinero casero, ser creativo va a ser mucho más divertido.

Cuando faltan capacidades, un ayudante de cocina robótico puede echar una mano. Imagínese poder mandar un mensaje a su Robo-Chef mientras viaja a casa para elaborar una receta de su elección. En unos instantes, los brazos androides van a recoger los ingredientes de la nevera, van a cortar los nabos en juliana y deshuesarán el pollo.

Tampoco es completamente un pastel en el cielo. Moley Robotics, con sede en el Reino Unido, ya ha creado una «cocina robótica», que se lanzará a los usuarios este año. Conformado por dos brazos articulados, placas de cocción, horno y también interfaz de pantalla táctil, este es un robot que puede picar, batir, eliminar, verter y adecentar. Tampoco es un Dalek torpe: cada mano tiene 20 motores, 24 articulaciones y 129 sensores para imitar los movimientos de las manos humanas. Las capacidades son «aprendidas» replicando los movimientos de los chefs y otros cocineros, y sus recetas se tienen la posibilidad de seleccionar a través de un catálogo de recetas afín a iTunes. La velocidad y la destreza de la cocina robótica van a hacer que los amantes de la comida se emocionen frente a las posibilidades. Pero ya que se espera que los primeros dispositivos cuesten alrededor de £ 10,000 cada uno, podría servir la pena aguantar hasta el momento en que se tiren al lavavajillas.

En otros sitios, los alimentos impresos en 3D ofrecen infinitas oportunidades para hacer platos complicados que son imposibles de hacer solo con manos humanas. Todo, desde juguetes hasta piezas de aviones, desde prótesis hasta ropa. aun casas enteras ahora se están haciendo con impresoras 3D. Y se ha cruzado la frontera alimentaria. Los dulces personalizados se tienen la posibilidad de diseñar y llevar a cabo con «tinta» rica en azúcar. para construir cualquier cosa, desde cubos de caramelo entrelazados y maneras de animales masticables, hasta piruletas con la forma de la cabeza de la reina Isabel.

Hasta recientemente, la impresión 3D se basaba en azúcar, pero está surgiendo una tecnología que imprime de manera fiable elementos frescos y salados. Natural Machines ha creado uno de esos aparatos de cocina que se puede cargar con múltiples cápsulas de ingredientes para crear y cocinar todo tipo de alimentos extraños y maravillosos. Estos tienen dentro: galletas saladas con forma de coral, patatas fritas hexagonales, pizzas con apariencia de corazón y crutones huecos que se disuelven en salsa. Con la promesa de reducir el desperdicio reutilizando ‘feo’ Alimentos y recortes de cápsulas de alimentos, Natural Machines tiene el potencial de reducir drásticamente los gastos de empaquetado y transporte. ¿Aún no estás convencido de la idea? Imagínese asombrar a sus seres más cercanos y estimados sirviéndole la mejor comida romántica rematada con una tarta de chocolate personalizada, donde una serie invisible de ranuras en la superficie del chocolate reproduce su canción preferida en el momento en que se coloca en un «tocadiscos» especial… ¡Delicioso!